1.O que a pessoa precisa reparar, em um restaurante self-service, para garantir que está consumindo alimentos saudáveis? (limpeza do ambiente, estado da comida…) A comida no balcão apresenta sinais quando está imprópria para o consumo?

Quando frequentamos um restaurante é comum termos receito sobre a higiene do estabelecimento e a maneira de como o alimento foi preparado. É possível fazer algumas observações sem ter que ir a cozinha para verificar a higiene do local. Primeiro olhe para o salão e veja se as mesas e o chão estão limpos, se os funcionários possuem uniformes limpos, se o balcão da comida está higienizado, e se os utensílios estão limpos. Caso tudo isso estiver de acordo com o esperado. Observe as reparações, as saladas devem estar íntegras e sem sujidades, observe principalmente as folhas, normalmente quando passaram do ponto elas ficam escuras e murchas. As comidas cozidas devem estar com cores vivas e odor atrativo, caso observe algum odor azedo ou coloração estranha, não retire o alimento. Comidas frias devem ter uma bancada própria com controle de temperatura ou gelo e comidas quentes devem ter bancadas quentes com richous ou banho Maria quente.

2. Quais as dicas para quem almoça todos os dias em restaurante self-service e quer garantir o suprimento dos nutrientes necessários ao organismo? Por exemplo, quantas vezes por semana comer peixe, frango e carne vermelha? Qual a quantidade ideal de carboidratos?

O ideal é fazer um prato bem colorido, isso garantirá que ele estará cheio de antioxidantes que vão proteger suas células dos radicais livres. O ideal fazer um prato só de salada e depois tirar outras preparações. Carne, só 2x na semana, peixe e frango sempre que quiser, isso garantirá um colesterol mais saudável. Evite frituras e massas. O ideal é consumir um prato com equilíbrio entre proteínas, lipídios e carboidratos. Os carboidratos devem existir, mas a quantidade exata depende do seu biótipo e metabolismo que só o nutricionista pode te dizer qual é após avaliação.

3. Faz diferença optar pela massa, pelo arroz ou pela batata como fonte de carboidratos?

Todos fazem parta do grupo dos carboidratos, a diferença está no seu índice glicêmico IG (quantidade de açúcar que esse carboidrato vai liberar com determinada velocidade no seu sangue). Quanto mais refinado for o alimento, maior o seu IG, arroz integra, macarrão e batata, tem índices glicêmicos elevados, por isso vale apena investir nos alimentos integrais como o arroz integral e as massas integrais, pois o IG delas é baixo, além de ajudar na perda de peso.

4. Qual a melhor forma de temperar a salada?

O ideal é usar o que é natural, alho e limão a vontade (tem poderes antioxidantes e ajudam na digestão), coloque 01 colher de sobremesa de azeite para temperar a salada é o suficiente para mante-lo saudável.
5. Saladas à base de maionese estão liberadas para quem quer ser saudável? E para quem quer emagrecer?
A maionese não está liberada em nenhum dos casos, ela tem gordura, o que pode acabar prejudicando o colesterol. O ideal é investir em cremes para salada com iogurte natural desnatado, com a receita certa você consegue um tempero de alta palatabilidade e totalmente saudável.

6. Geralmente os restaurantes self-service oferecem como sobremesas sorvetes, bolos, tortas e outros doces. Nesses casos, a sobremesa está liberada? Se sim, qual a quantidade e frequência semanal permitida?

Esse tipo de sobremesa é um carboidrato simples de alto IG, o ideal é consumi-los e 1 a 2x na semana no máximo. Mas o mais indicado é o consumo de frutas e se houver a necessidade de ingerir algum doce, invista nas gelatinas ou frutas com um fio de mel e canela.

7. Beber líquidos durante a refeição é permitido? Se a pessoa não consegue ficar sem líquidos, quais as dicas para beber algo saudável?

A ingestão de líquidos durante a refeição atrapalha na digestão e pode causar distensão abdominal. O ideal é consumir líquidos de 20 a 30 minutos após as refeições. Caso não consiga deixar de tomar alguma coisa, invista na água e em sucos digestivos como o abacaxi com hortelã.

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